牟光慶

院系： 食品學院

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更新時間： 2014-7-02

個人簡介

教授，博導，食品工程領域專家。1989年本科畢業于揚州大學（原江蘇農學院）食品工程系，2009年博士研究生畢業于東北農業大學食品學院，獲博士學位，2009年日本東京大學訪問學者，2013年天津科技大學博士后出站，現任大連工業大學教務處處長。

社會兼職

中國乳業技術創新戰略聯盟理事；

遼寧省高等學校食品科學與工程專業類教學指導委員會副主任委員兼秘書長；

遼寧省食品科學技術學會副理事長兼秘書長；

遼寧省食品安全學會副理事長；

遼寧畜牧獸醫學會畜產品加工分會副理事長；

遼寧省食品安全技術委員會委員；

中文核心期刊《食品與機械》雜志及《中國輕工教育》雜志編委。

研究方向

(1)益生菌篩選、鑒定、功能特性及應用研究；

(2)乳蛋白分離、改性及功能研究；

(3)乳酸菌胞外多糖生物合成及分離純化研究；

(4)乳糖轉化技術研究；

(5)乳制品深加工技術及裝備研究；

(6)蛋白改性及構效規律研究；

(7)食品功能性因子的研究與開發。

主要成果

長期致力于農產品、乳制品精深加工的基礎理論和應用研究，在乳制品深加工技術方面取得了一系列創新性成果。獲2005年國家技術發明二等獎、2006年及2010年遼寧省科技進步二等將、2006年黑龍江省科技進步三等獎。出版《現代乳品工業手冊》等學術著作、教材12部。發表學術論文70余篇。獲授權發明專利3項。

科研項目

主持完成國家863子項目“乳蛋白功能肽分子改造及其乳酸菌重組表達規模制備技術”；遼寧省教育廳創新團隊項目“乳酸菌胞外多糖生物合成及其免疫調節和抗腫瘤研究”；黑龍江省“九五”國家子課題“酪蛋白磷酸肽制取、理化特性及其促鐵吸收研究”；黑龍江省科技廳課題“牛乳酪蛋白改性及新型嬰幼兒配方乳研究”；遼寧省教育廳項目“功能性大豆牛乳干酪及其副產物的開發利用研究”、“大豆食品安全質量管理基礎模式的研究”；大連市科技攻關項目“柞蠶絲素肽可食膜在大櫻桃保鮮中的應用研究”等縱向課題10余項。

正在承擔的課題：

主持國家十二五支撐項目“干乳制品加工關鍵設備開發與示范研究”子課題“新型抗粘附表面特性列管加熱器開發、中試線及示范線建設”；

國家十二五支撐項目“乳制品品質改善技術研究與產業化示范”子課題“乳糖轉化技術研究與產業化”；

遼寧省重大科技平臺子項目“乳制品加工關鍵技術與產業化示范”；

遼寧省優秀人才項目“乳酸菌胞外多糖構效規律及其乳酸菌重組表達制備技術研究”。

出版著作和論文

出版學術著作、教材12部，發表學術論文70余篇，主要代表著作和論文如下：

1.《現代乳品工業手冊》，2012年，副主編，中國輕工業出版社.

2.《食品機械與設備》，2007年，副主編，科學出版社.

3. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaowen Shen, Guangqing Mu*.Separation and purification of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein. Journal of Pure and Applied Microbiology，789-793，2013

4. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaohui Ren, Guangqing Mu*.Studies on the preliminary characterization of a novel exopolysaccharide produced by Streptococcus thermophilus strain from Tibetan kefir grain. Advanced Materials Research，1374-1377,2013

5. Fang Qian, Lei zhao, Shu-Juan Jiang, Guangqing Mu*.Research on enzymatic hydrolysis of whey protein. Applied Mechanics and Materials. 3205-3209,2013

6. Fang Qian, Shu Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Isolation and identification of thermostable lactase-producing Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 1253-1258,2013

7. Fang Qian, Shu-Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Optimization of culture medium and conditions for Bacillus coagulans T242 producing thermostable lactase. Advanced Materials Research. 1259-1262,2013

8. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Tao Liu, et al. Purification and preliminary characterization of a thermostable lactase from Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 690-693,2013

9. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Ying Shang,et al .Study on production of polypeptide milk by enzymolysis technology. Applied Mechanics and Materials. 411-414,2013

10. Mu guangqing,li hui,Hou yingmin.Comparison of Volatile Compounds in Multi- strains Douchi Fermented in Different Salinity and Strains. Proceeding of 2010 3rd IEEE International Conference on Computer Science and Information Technology. 144-147,2010

在讀學生人數

在讀碩士研究生15名。

畢業學生人數

已畢業碩士研究生26名。

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