吉首大學化學化工學院食品質量與安全介紹 正文

食品質量與安全
一、專業基本介紹
食品質量與安全專業創辦于2009年，現有在校生96人，專任教師6人，其中教授2人，副教授1人，高級實驗師1人，具有博士學位2人，在讀博士1人，擁有“國家級化學實驗教學示范中心”、“湖南省食品科學實踐教學示范中心”、“湖南省生物與食品類專業大學生創新訓練中心”、“湖南省食品類大學生創新創業教育中心”等教學實踐平臺以及湘西州食品藥品檢測所、酒鬼酒股份有限公司、湘西老爹生物有限公司等教學實踐基地。本專業堅持“厚基礎,寬口徑,高素質,強能力”的原則，構建全面系統的食品質量與安全專業理論課程和實踐課程體系，著重培養學生扎實的食品質量分析、安全評價的理論知識、實驗技能以及創新創業意識，使學生在食品相關企事業單位中能夠從事檢測、管理和科研等工作，滿足社會對食品質量與安全專業人才的需求，為社會經濟發展服務。
二、培養目標
本專業培養德、智、體全面發展，掌握化學、食品微生物學、食品科學、營養與衛生學、食品毒理學、食品安全學和食品質量管理學等方面的基本理論和技能，熟知國內外食品安全法律法規和食品質量安全體系與標準，具備較強創新意識和實踐能力，能在食品生產企業、食品流通企業、食品進出口企業、餐飲企業、食品檢測機構、食品質量管理與監督機構、科研機構、醫療保健機構、進出境和國內檢驗檢疫部門等企事業單位從事食品生產和經營、食品分析檢測、質量管理與安全評價、科學研究、營養咨詢和檢驗檢疫等方面工作的應用型創新型專業人才。
三、專業發展前景
本專業應屆畢業生首次就業率達98%，考研錄取率在15%左右。“十三五”時期是我國全面建成小康社會的決勝階段，也是全面建立嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系的關鍵時期。國家將全面實施食品安全戰略，嚴把食品安全的源頭關、生產關、流通關、入口關，強化風險評估、監測、預警和風險交流，嚴格實施從農田到餐桌全鏈條監管，全面落實企業食品安全主體責任，嚴格落實地方政府屬地管理責任和有關部門監管責任，因此，食品行業和政府部門都急需大量的食品質量與安全專業人才。

本專業畢業生就業后開展的主要業務范圍：
1、食品生產管理：在食品生產企業從事由原料到產品一系列生產過程中的人員、物料、電、汽的組織安排，掌控生產質量和安全關鍵點，解決生產中出現的機械故障、產品質量等各種問題，使生產得以順利進行。
2、食品產品研發：在食品生產企業或食品科研機構的研發部門從事食品新產品的研發，使新產品符合市場的需求，確保企業的健康發展。
3、食品質量管理：在食品生產企業質量控制部門從事產品的抽樣、檢測分析、出具產品質量合格證等工作，并做好產品的質量追溯管理。
4、食品企業經營：在食品生產企業從事全局性工作，除食品的生產、質量管理和產品研發工作外，還從事人力管理、市場營銷、企業發展規劃等工作。
5、食品流通管理：在食品流通企業，從事鮮活食品保鮮/保活技術研究，從事鮮活食品的運輸管理。
6、餐飲營養搭配與企業管理：在高級餐飲企業運用營養學知識進行菜肴的科學搭配，開發新菜品，能夠參與餐飲企業的管理。
7、食品有害物質檢測分析：在政府食品檢測部門從事食品生產企業報送及市場上流通食品中農獸藥、非法食品添加物、重金屬等有毒有害物質的檢測，以及食品添加劑、油脂氧化物、微生物等指標的合格檢測，發現市場中不合法、不合格的產品。
8、食品安全性評價：在國家衛生部門從事食品新資源食品、新食品原料、新食品添加劑等的毒理學評價研究，開展食品風險分析，為政府決策提供科學依據。
9、食品市場流通管理：在政府工商部門從事食品快速檢測。對檢測結果不合格送至質檢部門進行復檢，檢驗結果仍為不合格，對食品經營單位進行相應處理。
10、食品加工技術與設備開發：在食品科研機構從事食品加工新工藝、新技術研究以及相應配套設備的開發。
11、健康飲食咨詢：在醫療保健單位從事特殊人群的健康飲食咨詢服務，通過調節飲食達到治療疾病的目的。
12、動植物食品檢驗檢疫：在國家各級進出境及國內檢驗檢疫部門從事動植物食品（包括養殖、種植）檢驗檢疫工作。
四、師資隊伍
我們有優秀的師資隊伍，教師專業水平一流，教學認真負責，科研細致嚴謹，科研實力雄厚，共獲得國家自然基金項目4項，省級科研項目6項。

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