浙江工商大學食品與生物工程學院導師：韓劍眾 正文

　　姓名：韓劍眾　
　　性別：男　
　　出生年月：1963年1月　
　　職稱：教授　
　　所在學院：食品與生物工程學院　

　　個人簡介：
　　韓劍眾，男，一九六三年一月出生，浙江寧波人，教授，碩士研究生導師。
　　現任浙江工商大學食品質量與安全系主任，兼任浙江省肉類協會副會長、浙江省畜產品技術學會秘書長（法人）、浙江省質量技術監督局食品安全咨詢專家。
　　畢業于原浙江農大動物生理、生化專業，先后在政府機關和相應的生化營養公司從事動物營養、飼料添加劑的管理、研究和產品開發，曾任所長、技術總監和總經理。
　　主持完成和正在主持的省部級以上項目、企業橫向合作項目多項。作為項目主持人先后獲得省部級科技進步一等獎和二等獎。研制開發的綠色安全豬、雞肉質改進劑已廣泛推廣和應用。發表相關論文三十余篇，出版專著《肉品品質及其控制》。
　　以我校食品質量與安全系的教學實踐為核心的教改項目“技術管理型食品質量安全專業人才培養模式的研究與實踐”獲國家級教學成果二等獎，浙江省教學成果一等獎。

　　主要研究領域為：肉品品質及其控制，獸藥（飼料添加劑）的生態毒理。動物營養和飼料科學的發展向社會提供了豐富的畜禽產品，然而，動物性產品的食用品質和安全性卻受到無比嚴峻的挑戰，應用現代食品感官科學、分子營養學、蛋白質組學等對肉品食用品質形成的分子機理、肉品食用品質的評價體系和方法等進行深入研究，進而對肉品食用品質進行調控；獸藥（飼料添加劑）的生態毒理是一個全新的學科領域，主要研究獸藥（飼料添加劑）的生物利用率、獸藥殘留、畜禽排泄物對土壤和水體的污染、在食物鏈的遷移等。

　　目前研究方向
　　1、肉品食用品質的形成機理、評價體系和方法
　　2、獸藥（飼料添加劑）在食物鏈的遷移
　　3、人工模擬抗體（分子印跡技術）傳感器
　　4、肉品安全的過程控制（追蹤技術）

　　*如果發現導師信息存在錯誤或者偏差，歡迎隨時與我們聯系，以便進行更新完善。

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