北京聯合大學旅游學院餐飲管理系簡介

 

　一、本系特色

 

　　餐飲管理系成立于1997年， 現有烹飪工藝與營養、酒店管理、餐飲服務與管理三個專業，是北京普通高等院校中唯一開設烹飪工藝與營養、餐飲服務與管理專業的高等職業教育院系。我系教育教學中突出特色，勇于創新，取得了顯著的成績。

 

　　2011年，我系承擔了北京市“旅游管理專業職業教育分級制改革”項目，該項目是國家級重點項目“職業教育分級制改革”的子項目；

 

　　2009年“烹飪工藝與營養實踐教學團隊”榮獲“國家級優秀實踐教學團隊”稱號；

 

　　2008年，我系進行的“旅游類高等職業教育實踐課程‘工作導向、同步協作式’教學模式的研究與實踐”教學改革，榮獲北京市教學成果一等獎；

 

　　2008年，《中式面點工藝》課程被評為市級精品課；

 

　　2007年，獲得全國餐飲業教育成果獎。

 

　　在招生制度改革方面，我系也取得了顯著成果，2011年，我系招收了酒店管理“全聚德訂單班”和“中法合作班”。

 

　　我系歷來重視“產學研”一體化辦學及國際化辦學，與香格里拉酒店管理集團、首旅集團等保持著良好的戰略合作伙伴關系。我系已連續16年派專業教師和學生赴法國進行餐飲專業學習培訓。同時還聘請國外酒店與餐飲管理類高等院校教師和業界專家來我院和系內講學，力求始終站在酒店與餐飲行業發展的前沿。與法國、韓國、臺灣、愛爾蘭等國家和地區的相關院校簽有短期交換生及海外實習計劃，為優秀學生創造海外交流機會。

 

 二、師資隊伍

 

我系現有專職教師16名，其中教授3名，副教授3名，博士4名，雙師型教師5名。同時還擁有一支來自高星級飯店、大型餐飲企業集團的經理、特級技師和高級餐飲管理人員組成的穩定的高水平兼職教師隊伍。承擔省部級以上課題4項，橫向課題多項。

 

 

 

三、專業介紹

 

（一）烹飪工藝與營養專業

 

　　1、人才培養目標：培養具有比較扎實的基礎知識，良好專業技能和實踐動手能力，富有創新創業精神和較高綜合職業素養，能在烹飪工藝與營養領域從事菜品制作、廚房管理、營養配餐、餐飲經營管理等相關工作的高素質應用性人才。

 

　　2、專業核心課程：烹飪原料學、烹飪營養學、食品衛生與安全、烹飪工藝、面點工藝、膳食營養餐設計、廚房管理實務、餐飲美學、專業英語等。學生在校期間，還有機會赴法國巴黎進行為期一個月的法式西餐學習。

 

（二）餐飲管理與服務專業

 

　　1、人才培養目標：面向地方經濟，為大中型品牌餐飲企業、星級飯店的餐飲部門及各類企、事業單位的后勤餐飲服務部門培養知識、能力、素質協調發展，具備餐飲管理基礎理論、餐飲服務基本技能，了解酒店業餐飲部及大型餐飲集團運營技術領域基本規范，具有良好職業素養、健康身心素質和一定就業創業能力的高素質技能型專門人才。

 

　　2、專業核心課程：旅游學概論、現代管理概論、酒店服務禮儀、飲食文化概論、餐飲業法規、餐飲服務、宴會組織與設計、酒水知識與酒吧管理、茶藝文化、中式菜點知識、西式菜點知識、食品營養、食品原料學、葡萄酒侍酒服務與鑒賞、專業英語、餐飲經營與管理。

 

（三）酒店管理專業

 

　　1、人才培養目標：本專業面向首都經濟建設和社會發展需要，培養德、智、體、美等方面全面發展的，具備酒店管理專業的基礎理論知識、酒店服務基本能力和技能，了解酒店服務與管理領域基本規范，能夠滿足從事酒店服務與基層管理一線工作需要的高素質技能型高級專門人才。

 

　　2、核心課程：現代管理概論、飯店管理概論、旅游學概論、食品衛生與安全、酒店服務禮儀、酒店客務管理、酒店餐飲管理、酒店營銷實務、酒店人力資源管理、專業英語聽說等。

 

   四、教學設施和設備

 

　　我系具備完備的現代化教學設施，為培養高質量、高水平的畢業生奠定了基礎。

 

　　1、配有現代化中西餐設備的仿真廚房實驗室。

 

　　2、配有電子舌、電子鼻等精密儀器的食品分析實驗室。

 

　　3、具有烹飪工藝、面點工藝、中餐服務、西餐服務、酒水品鑒與服務和茶藝文化教學功能校企合作模式的校內餐飲實訓基地。

 

　　4、建立了包括香格里拉集團、首旅集團旗下酒店和全聚德集團等大型酒店集團和餐飲集團在內的校外實訓基地，為保證實踐課程的順利進行奠定了堅實的物質基礎，為高質量的理論與實踐教學提供了強有力的保證。

 

    五、服務社會

 

　　近些年，我系利用自身的專業特長，與企業密切合作，為社會提供多種服務。

 

　　1、國家職業技能鑒定（餐廳服務員、客房服務員、前廳服務員、中、西烹、中、西面、調酒師、茶藝師等工種）的培訓與考評組織工作；

 

　　2、餐飲行業業務骨干（如餐廳經理、廚師長、膳食營養師等）專業培訓。

 

　　此外，我系還出色地完成了國家相關部門委托承辦的工作：

 

　　1、2011年受北京市旅游協會委托，承擔“北京旅游特色餐廳星級評定地方標準”的制定工作；

 

　　2、2007年受奧組委委托，承擔奧運餐飲教材編寫工作；

 

　　3、2006年受北京旅游局委托，承擔規范我市星級酒店及餐館的菜單翻譯工作。

 

　　4、2006年受北京旅游局委托，承擔京郊民俗旅游餐飲培訓工作。

 

　　5、2005年受北京市旅游局委托，承擔京郊民俗旅游特色餐飲調研工作。

 

　　餐飲管理系在為行業培養高級應用型人才的同時，積極深入企業，為企業出謀劃策，進行技術研發及指導，為餐飲行業的發展貢獻力量；為北京打造“世界一流旅游城市”及“美食之都”貢獻力量；為“人文北京、科技北京、綠色北京”和中國特色世界城市建設貢獻力量。

 

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