渤海大學食品科學考研參考書目

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渤海大學食品科學考研參考書目
2020年渤海大學“食品科學與工程”一級學科碩士點及“食品加工與安全”專業學位碩士點擬招收部分調劑考生，歡迎優秀考生來我校深造。
一、調劑專業與調劑辦法
1. 學術型專業
 食品科學（083201）
 糧食、油脂及植物蛋白工程（083202）
 農產品加工及貯藏工程（083203）
 水產品加工及貯藏工程（083204）
2. 專業型碩士
 食品加工與安全（095113）
3. 調劑條件
（1）申請調劑考生的原報考專業要求按照國家教育部及渤海大學相關規定。
（2）初試成績總分、單科分均達到國家教育部規定的復試分數線要求，以國家公布的2020年國家A類地區復試分數線為準。
4. 調劑辦法
（1）凡符合國家2020年復試分數線的考生，如有調劑意愿，請訪問微信公眾號：BDSPXY2017（渤大食院），并填寫預調劑申請相關信息。
（2）待國家調劑系統開通后，請登陸“中國研究生招生信息網”，在“調劑系統”上填寫個人調劑信息并將我校選為第一志愿調劑學校。
（3）渤海大學將通過“全國碩士研究生招生考試網上調劑”服務系統發送復試通知。請考生務必在規定時間內進行網上回復確認，逾期無效。
（4）具體復試相關事宜請登陸渤海大學研究生招生信息網查看復試通知及復試方案，按要求準備參加復試。
（5）復試合格考生必須在規定時間內登錄中國研究生招生考試調劑系統接收待錄取通知進行確認，逾期將視為自動放棄待錄取資格。
二、獎助學金政策
1、國家獎學金獎勵標準為每生每年20000元，獎勵人數根據遼寧省下達指標確定。
2、國家助學金用于補助研究生基本生活支出。范圍覆蓋全國研究生招生計劃內的所有全日制研究生，資助標準為每生每年6000元（以財政部門核定為準）。
3、校長獎學金：用于獎勵社會活動表現突出、學業成績優秀、科研成果較為突出的研究生。具體評選辦法參見《渤海大學校長獎學金評選辦法》
4、碩士研究生學業獎學金按照《渤海大學研究生學業獎學金評審細則》規定執行。
5、未盡事宜按渤海大學研究生獎助學金相關規定執行。
三、研究生培養
學院對學生實施“子女戰略”，全方位關愛，營造了一個充滿正能量的教學、學習和科研氛圍。研究生在校期間科研經費充足，可享受參加國內外學術會議、省級以上研究生創新創業大賽、大型企事業單位實習、參與縱橫向項目課題等多種歷練機會。往屆畢業生畢業時平均每人發表中文核心期刊論文2篇、SCI或EI收錄論文1-2篇，申請專利1-2項；國家獎學金、學業獎學金獲得率達25%以上，考博率達30%，就業率達100%，可推薦國內大中型企業工作機會。渤海大學食品專業碩士畢業生受到博士點院校、企事業用人單位的高度評價！
四、聯系方式
聯系人：肖 博 老師，電子郵箱：bohaidaxuefood2020@163.com
五、招生信息與導師信息查詢網址
渤海大學研究生招生信息網
http://210.47.176.3/page/depart/yjsy/
食品科學與工程學院網站
http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/spxy/Index.asp
導師信息查詢網址
http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/spxy/Html/?16.html
渤海大學食品科學與工程學科創辦于1952年，入選遼寧省高等學校一流學科建設A類項目，擁有遼寧省重點支持本科專業“食品科學與工程”和一本專業“食品質量與安全”；擁有“食品科學與工程”一級學科碩士點（包括食品科學083201、糧食油脂及植物蛋白工程083202、農產品加工及貯藏工程083203、水產品加工及貯藏工程083204等4個二級碩士專業）和“食品加工與安全095113”專業學位碩士點。學院有本科生915人，研究生217人。學院通過實施“子女戰略”（把學生當子女，全方位關愛）、在學術上嚴格要求（如給學生充足的科研經費、集體指導、SEMINAR制度、工廠實習制度、參加全國學術會議、要求發表高水平論文和申請專利或進行產品研發），營造了一個正能量的教學、學習和科研氛圍，學生培養質量和教師科研水平得到社會的高度評價和認可。
“食品科學與工程”學科是渤海大學重中之重發展學科，先后獲評為“遼寧省一流特色學科”、“遼寧省王牌學科”。學科帶頭人由國家級百千萬人才、遼寧省攀登學者、國家科技進步二等獎和國家級教學成果二等獎第一完成人、2014-2016連續三年愛思唯爾（Elsevier）中國高被引學者（Most Cited Chinese Researchers）勵建榮教授擔任。
學科現有專任教師54人，教授17人，副教授22人；擁有博士學位教師占教師總數的90%，具有海外經歷教師比例占40%。學科帶頭人由勵建榮教授是國務院特殊津貼專家、新世紀國家級百千萬人才、全國優秀農業科技工作者、遼寧省攀登學者、遼寧省優秀專家、泰山學者藍色產業領軍人才團隊支撐計劃人選、愛思唯爾（ELSEVIER）中國高被引學者、美國食品科技學會認證的食品科學家，作為第一完成人獲國家科技進步二等獎2項，國家級教學成果二等獎1項。學科有遼寧省“興遼英才計劃”青年拔尖人才3人，遼寧青年科技獎及“遼寧青年科技獎十大英才”1人，遼寧省“百千萬人才工程”人選8人，遼寧省高等學校杰出青年學者支持計劃2人。獲批遼寧省高等學校“農（水）產品貯藏加工與安全控制”創新團隊1個。學院設有食品科學研究院，下設五個研究所（對應五個研究方向）：水產品貯藏加工研究所、果蔬貯藏加工研究所、糧油食品科學與技術研究所、肉品科學與技術研究所、食品質量與安全研究所。具備較為完善的硬件平臺和一流的科研工作條件，擁有8000平方米的食品科技大樓供教師和學生從事科學研究之用，實驗室配有完備的現代化分析儀器，以及水產品、肉制品、糧油食品、果蔬等多條加工中試生產線，在專業范圍內已建成國內先進、省內領先的教學、科研實驗室。擁有“生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心”、“國家新型農業社會化服務標準化試點”、遼寧省高校重大科技平臺“食品貯藏加工及質量安全控制工程技術研究中心”、遼寧省食品安全重點實驗室、遼寧省“生鮮食品產業技術創新戰略聯盟”、遼寧省生鮮農產品貯藏加工及安全控制工程研究中心、“遼寧省農產品質量安全追溯工程技術研究中心”、遼寧省高等學校 “農（水）產品貯藏加工與安全控制”創新團隊、遼寧省普通高等學校本科“食品質量與安全”優秀教學團隊等科研教學平臺。
學院注重夯實科學研究基礎，充分依托科研平臺和科研團隊，科研創新能力與產業服務水平全面提升。近五年承擔國家級、省部級及其他各類項目課題70余項，承擔各類項目課題70余項，科研經費4000余萬元；申請發明專利200余項（已授權50余項）；發表論文1000余篇（SCI收錄200余篇），出版專著、教材26部；科研成果廣泛應用，取得了很大的經濟和社會效益，獲得國家科技進步二等獎、全國商業科技進步特等獎、中國產學研合作創新成果獎等獎項20余項。
學科廣泛參與國內外學術交流，與佐治亞大學、普渡大學、昆士蘭大學、江南大學、浙江大學、中科院華南植物園、中科院南海海洋研究所等國內外院所簽署了協同創新戰略合作協議，建立了長期戰略合作關系。與浙江興業集團有限公司、泰祥集團、湛江國聯水產開發股份有限公司、北京勤邦生物技術有限公司、蓬萊京魯漁業有限公司、大連東霖食品股份有限公司、大連天寶綠色食品股份有限公司、獐子島集團股份有限公司、遼寧安井食品有限公司、盤錦光合蟹業有限公司、遼寧輝山乳業集團、山東德州扒雞股份有限公司、遼寧鑫楓牧業股份有限公司、錦州筆架山食品有限公司、興城市佳盈偉業商貿有限公司等國內50余家知名企業建立產學研合作關系，廣泛實施產學研合作教育、科技攻關和產業化應用。
一、培養目標
1、培養德、智、體全面發展，熱愛祖國，具有良好的道德品質和強烈的事業心，能為國家和地方經濟建設發展服務的研究型和應用型高層次食品科學與工程專門人才。
2、能夠較系統地掌握化學、生物學和食品科學與工程的基本理論、基本實驗技術和現代食品科學知識，了解本學科現代理論和技術的發展水平及動態；具有良好的科學素養和從事本學科教學、科研和管理工作的能力。
3、具有運用第一外國語進行國際交流的能力，能夠熟練地閱讀本學科的外文文獻，并具有初步撰寫外文科研論文的能力。
4、具有良好的心理素質和健康的體魄。
  • 主要研究方向
1、食品安全；
2、食品營養；
3、食品資源開發與利用。
三、學習年限
全日制學術型碩士研究生的基本學習年限為三年，最長學習年限（含休學）為五年，其中課程學習時間為一年。碩士研究生提前修滿學分、完成學位論文并取得優異的科研成果，可申請提前畢業，但學習年限不得少于兩年半。
四、培養方式
1、碩士研究生的培養與管理采取導師負責制。導師根據本學科培養方案實施對碩士研究生的指導，同時發揮導師組集體在碩士研究生培養中的作用。
2、課程學習與科研論文并重。碩士研究生的培養既要強調基礎理論和專業知識的學習，又要通過學位論文培養具有從事科學研究和承擔本專業技術工作的能力，重視綜合素質和實踐能力的培養。
五、課程設置與學分
碩士研究生課程學習實行學分制。在攻讀學位期間，碩士研究生必須在規定的學習年限內取得不少于36學分，方可進行碩士學位論文答辯。本專業設置2門學位方向課，所有研究生至少選修1門。如果選修2門，則由導師指定其中1門作為專業選修課計入成績。跨專業學生的補修課程隨本科生聽課，其學分不計入總學分。課程設置及學分要求見附表。
六、成績考核
成績考核分為考試和考查兩種形式。學位課程為考試課程，其中外語達到60分以上，專業課程達到75分以上為合格；其余課程為考查課程，其成績以優秀、良好、中等、及格和不及格記錄，主要依據課堂表現、小組討論、專業PPT演講、撰寫課程論文等評定成績。
教學實踐、社會實踐、實習、開題報告、學術活動等教學環節的考核采用考查的方式進行。考查成績一律按合格、不合格評定，由導師及有關教師寫出評語和考查結果，方能取得學分。
七、中期考核
為保證研究生培養的質量，在課程學習之后應進行中期考核，一般應在第三學期開題前完成，具體辦法詳見《渤海大學全日制學術型研究生培養工作實施細則》。
八、科研訓練與學位論文工作
    科研訓練和學位論文是為了培養碩士研究生獨立思考、勇于創新的精神和從事科學研究或擔負專門技術工作的能力。研究生應在導師指導下獨立完成碩士學位論文工作。一般包括以下幾個主要環節：
1、制定研究計劃。
研究生應在導師指導下，盡早確定論文選題范圍，并在第一學期制定研究計劃。選題應該結合科研任務，選擇對經濟社會或學科發展具有重要理論和實際意義的課題。
2、論文開題報告
研究生一般應于第三學期完成開題報告，重點考查研究生的文獻收集、整理、綜述能力和研究設計能力。具體要求詳見《渤海大學關于研究生開題報告的暫行規定》。
3、論文答辯與學位授予
研究生學位論文必須由導師推薦，并經過專家匿名評閱認定合格后，方可進行答辯。論文答辯獲得答辯委員會全體委員三分之二以上的贊成票才能上報校學位評定委員會審議。獲得通過者，授予碩士學位。具體按《渤海大學研究生論文答辯的暫行規定》執行。
碩士研究生在畢業前必須在核心期刊以上刊物公開發表（或收到錄用通知）學術論文一篇（原則上學生為第一作者，導師為通訊作者；或學生為第二作者，導師為第一作者）。
修滿規定學分，并通過論文答辯者，經校學位評定委員會審核，授予碩士學位，同時獲得碩士研究生畢業證書。
九、參考資料
書籍：《生物化學》、《微生物學》、《水產食品學》、《水產風味化學》、《食品冷凍冷藏原理與技術》、《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》《水產品質量安全與檢驗檢疫實用技術》、《文獻檢索與科技論文寫作》、《食品工程高新技術》
雜志：《中國食品學報》、《水產學報》、《農業工程學報》、《微生物學報》、《食品科學》、《水產科學》、《Fish and Fisheries》、《Food and Bioprocess Technology》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》、《Food Microbiology》、《Food Quality and Preference》、《Food Research International》、《Journal of Food Engineering》、《Journal of Food Science》、《Food Control》、《International Journal of Food Microbiology》
一、培養目標
1、培養德、智、體全面發展，熱愛祖國，具有良好的道德品質和強烈的事業心，能為國家和地方經濟建設發展服務的研究型和應用型高層次食品科學與工程專門人才。
2、能夠較系統地掌握化學、生物學和食品科學與工程的基本理論、基本實驗技術和現代食品科學知識，了解本學科現代理論和技術的發展水平及動態；具有良好的科學素養和從事本學科教學、科研和管理工作的能力。
3、具有運用第一外國語進行國際交流的能力，能夠熟練地閱讀本學科的外文文獻，并具有初步撰寫外文科研論文的能力。
4、具有良好的心理素質和健康的體魄。
  • 主要研究方向
1、果蔬加工及貯藏工程；
2、肉品加工與質量安全控制。
三、學習年限
全日制學術型碩士研究生的基本學習年限為三年，最長學習年限（含休學）為五年，其中課程學習時間為一年。碩士研究生提前修滿學分、完成學位論文并取得優異的科研成果，可申請提前畢業，但學習年限不得少于兩年半。
四、培養方式
1、碩士研究生的培養與管理采取導師負責制。導師根據本學科培養方案實施對碩士研究生的指導，同時發揮導師組集體在碩士研究生培養中的作用。
2、課程學習與科研論文并重。碩士研究生的培養既要強調基礎理論和專業知識的學習，又要通過學位論文培養具有從事科學研究和承擔本專業技術工作的能力，重視綜合素質和實踐能力的培養。
五、課程設置與學分
碩士研究生課程學習實行學分制。在攻讀學位期間，碩士研究生必須在規定的學習年限內取得不少于36學分，方可進行碩士學位論文答辯申請。本專業設置2門學位方向課，所有研究生都必須選學。其中1門由導師指定作為專業選修課計入成績。跨專業學生的補修課程隨本科生聽課，其學分不計入總學分。課程設置及學分要求見附表。
六、成績考核
成績考核分為考試和考查兩種形式。學位課程為考試課程，其中外語達到60分以上，專業課程達到75分以上為合格；其余課程為考查課程，其成績以優秀、良好、中等、及格和不及格記錄，主要依據課堂表現、小組討論、專業PPT演講、撰寫課程論文等評定成績。
教學實踐、社會實踐、實習、開題報告、學術活動等教學環節的考核采用考查的方式進行?？疾槌煽円宦砂春细瘛⒉缓细裨u定，由導師及有關教師寫出評語和考查結果，方能取得學分。
七、中期考核
為保證研究生培養的質量，在課程學習之后應進行中期考核，一般應在第三學期開題前完成，具體辦法詳見《渤海大學全日制學術型研究生培養工作實施細則》。
八、科研訓練與學位論文工作
    科研訓練和學位論文是為了培養碩士研究生獨立思考、勇于創新的精神和從事科學研究或擔負專門技術工作的能力。研究生應在導師指導下獨立完成碩士學位論文工作。一般包括以下幾個主要環節：
1、制定研究計劃。
研究生應在導師指導下，盡早確定論文選題范圍，并在第一學期制定研究計劃。選題應該結合科研任務，選擇對經濟社會或學科發展具有重要理論和實際意義的課題。
2、論文開題報告
研究生一般應于第三學期完成開題報告，重點考查研究生的文獻收集、整理、綜述能力和研究設計能力。具體要求詳見《渤海大學關于研究生開題報告的暫行規定》。
3、論文答辯與學位授予
研究生學位論文必須由導師推薦，并經過專家匿名評閱認定合格后，方可進行答辯。論文答辯獲得答辯委員會全體委員三分之二以上的贊成票才能上報校學位評定委員會審議。獲得通過者，授予碩士學位。具體按《渤海大學研究生論文答辯的暫行規定》執行。
碩士研究生在畢業前必須在核心期刊以上刊物公開發表（或收到錄用通知）學術論文一篇（原則上學生為第一作者，導師為通訊作者；或學生為第二作者，導師為第一作者）。
修滿規定學分，并通過論文答辯者，經校學位評定委員會審核，授予碩士學位，同時獲得碩士研究生畢業證書。
九、參考資料
《生物化學》、《微生物學》、《食品冷凍冷藏原理與技術》、《文獻檢索與科技論文寫作》、《食品工程高新技術》、《中國食品學報》、《農業工程學報》、《微生物學報》、《食品科學》、《Food and Bioprocess Technology》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》、《Food Microbiology》、《Food Quality and Preference》、《Food Research International》、《Journal of Food Engineering》、《Journal of Food Science》、《Food Control》、《International Journal of Food Microbiology》

專任教師

教授

白鳳翎 馮敘橋  何余堂 勵建榮 李學鵬 李穎暢 劉登勇 劉賀 呂長鑫 馬濤 馬勇 齊鳳元 孫彤 信維平 儀淑敏
副教授

畢海燕 蔡路昀 曹雪慧 范金波 高雪 葛永紅 賈娜 李儒仁 李秀霞 李雨露 呂靜祎 米紅波 榮良燕 宋立 湯軼偉 徐永霞 楊利 趙文竹 朱丹實 朱力杰 于志鵬 張德福

講師

陳敬鑫 李秋瑩 李永新 李君 劉秀英 劉雪飛 呂艷芳 呂欣然 孟坤 茹磊 蘇學居 沙磊 王勝男 楊立娜  張明成 朱文慧 鄭月 宋虹
招收食品科學（水產品貯藏與加工方向）調劑生

　　歡迎調劑到渤海大學，本人研究方向為水產品貯藏與加工，如有同學對這個方向感興趣，請與我聯系，

　　通訊方式：15941679202，yishumin@163.com；yishumin@bhu.edu.cn

　　QQ:18326662

　　附渤海大學食品科學與工程學院網址http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/Index.asp

　　個人網址：http://210.47.176.3/page/depart/spyjs/Html/?57.html 地址：錦州市松山新區科技路19號理工樓|電話：0416-3400870 傳真：0416-3400870
食品科學 [083201] 學術學位

專業信息

所屬院校：渤海大學
招生年份：2020年
招生類別：全日制研究生
所屬學院：食品科學與工程學院
所屬門類代碼、名稱：[08]工學
所屬一級學科代碼、名稱：[32]食品科學與工程

專業招生詳情

研究方向： (01)食品營養與健康(02)食品質量與安全
招生人數： 33
考試科目： ①(101)思想政治理論
②(201)英語一
③(302)數學二
④(831)食品化學
備　　注：
一、培養目標
1、培養德、智、體全面發展，熱愛祖國，具有良好的道德品質和強烈的事業心，能為國家和地方經濟建設發展服務的研究型和應用型高層次食品科學與工程專門人才。
2、能夠較系統地掌握化學、生物學和食品科學與工程的基本理論、基本實驗技術和現代食品科學知識，了解本學科現代理論和技術的發展水平及動態；具有良好的科學素養和從事本學科教學、科研和管理工作的能力。
3、具有運用第一外國語進行國際交流的能力，能夠熟練地閱讀本學科的外文文獻，并具有初步撰寫外文科研論文的能力。
4、具有良好的心理素質和健康的體魄。
  • 主要研究方向
1、水產品加工；
2、水產品保鮮；
3、水產品安全控制。
三、學習年限
全日制學術型碩士研究生的基本修業年限為三年，最長學習年限（含休學）為六年，其中課程學習時間為一年。碩士研究生提前修滿學分、完成學位論文并取得優異的科研成果，可申請提前畢業，但學習年限不得少于兩年半。
四、培養方式
1、碩士研究生的培養與管理采取導師負責制。導師根據本學科培養方案實施對碩士研究生的指導，同時發揮導師組集體在碩士研究生培養中的作用。
2、課程學習與科研論文并重。碩士研究生的培養既要強調基礎理論和專業知識的學習，又要通過學位論文培養具有從事科學研究和承擔本專業技術工作的能力，重視綜合素質和實踐能力的培養。
五、課程設置與學分
碩士研究生課程學習實行學分制。在攻讀學位期間，碩士研究生必須在規定的學習年限內取得不少于36學分，方可進行碩士學位論文答辯?？鐚I學生的補修課程隨本科生聽課，其學分不計入總學分。課程設置及學分要求見附表。
六、成績考核
成績考核分為考試和考查兩種形式。學位課程為考試課程，其中外語達到60分以上，專業課程達到75分以上為合格；其余課程為考查課程，其成績以優秀、良好、中等、及格和不及格記錄，主要依據課堂表現、小組討論、專業PPT演講、撰寫課程論文等評定成績。
教學實踐、社會實踐、實習、開題報告、學術活動等教學環節的考核采用考查的方式進行?？疾槌煽円宦砂春细?、不合格評定，由導師及有關教師寫出評語和考查結果，方能取得學分。
七、中期考核
為保證研究生培養的質量，在課程學習之后應進行中期考核，一般應在第三學期開題前完成，具體辦法詳見《渤海大學全日制學術型研究生培養工作實施細則》。
八、科研訓練與學位論文工作
      科研訓練和學位論文是為了培養碩士研究生獨立思考、勇于創新的精神和從事科學研究或擔負專門技術工作的能力。研究生應在導師指導下獨立完成碩士學位論文工作。一般包括以下幾個主要環節：
1、制定研究計劃。
研究生應在導師指導下，盡早確定論文選題范圍，并在第一學期制定研究計劃。選題應該結合科研任務，選擇對經濟社會或學科發展具有重要理論和實際意義的課題。
2、論文開題報告
研究生一般應于第三學期完成開題報告，重點考查研究生的文獻收集、整理、綜述能力和研究設計能力。具體要求詳見《渤海大學關于研究生開題報告的暫行規定》。
3、論文答辯與學位授予
研究生學位論文必須由導師推薦，并經過專家匿名評閱認定合格后，方可進行答辯。論文答辯獲得答辯委員會全體委員三分之二以上的贊成票才能上報校學位評定委員會審議。獲得通過者，授予碩士學位。具體按《渤海大學研究生論文答辯的暫行規定》執行。
碩士研究生在畢業前必須在核心期刊以上刊物公開發表（或收到錄用通知）學術論文一篇（原則上學生為第一作者，導師為通訊作者；或學生為第二作者，導師為第一作者）。
修滿規定學分，并通過論文答辯者，經校學位評定委員會審核，授予碩士學位，同時獲得碩士研究生畢業證書。
九、參考資料
書籍：《生物化學》、《微生物學》、《水產食品學》、《水產風味化學》、《食品冷凍冷藏原理與技術》、《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》《水產品質量安全與檢驗檢疫實用技術》、《文獻檢索與科技論文寫作》、《食品工程高新技術》
雜志：《中國食品學報》、《水產學報》、《農業工程學報》、《微生物學報》、《食品科學》、《水產科學》、《Fish and Fisheries》、《Food and Bioprocess Technology》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》、《Food Microbiology》、《Food Quality and Preference》、《Food Research International》、《Journal of Food Engineering》、《Journal of Food Science》、《Food Control》、《International Journal of Food Microbiology》

基本信息

專業名稱：食品科學     專業代碼：097201     門類/類別：農學     學科/類別：食品科學與工程
 

專業點分布

遼寧大學 大連海洋大學 沈陽農業大學 錦州醫科大學 吉林大學 黑龍江八一農墾大學 東北林業大學 揚州大學 安徽農業大學 青島農業大學 山東師范大學 河南農業大學 湖北工業大學 廣東海洋大學 仲愷農業工程學院 重慶大學 西南大學 貴州大學 新疆農業大學

基本信息

專業名稱：食品科學     專業代碼：083201     門類/類別：工學     學科/類別：食品科學與工程

專業介紹

北京農學院為例
“食品科學”是食品科學與工程一級學科下設立的二級學科之一，下設食品生物技術、食品營養與功能、食品安全檢測與控制等3個方向。目前，該學科有教授4人，副教授2人，碩士研究生導師11人，其中有9名教師具有博士學位，3名教師具有海外學習工作經歷。
該學科依托農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室、食品質量與安全北京實驗室、首都農產品安全產業技術研究院等科研平臺，設有功能乳制品實驗室、食品毒理學評價室、食品理化檢測與營養分析實驗室、食品安全微生物檢測實驗室、食品生物技術實驗室、益生菌實驗室、真菌實驗室等，擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質聯用、氣質聯用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統、高壓細胞破碎儀等大型分離分析儀器，具備了培養食品科學學科研究生的良好實驗條件。近五年該學科科研經費達800萬元，獲科研成果獎4項，授權國家發明專利11項，發表學術論文300多篇。
該學科以現代食品科學技術為基礎，應用基因工程、蛋白質工程、酶工程、發酵工程等食品生物技術，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌為基礎的食品防腐保鮮機理與應用；研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產品的營養、功能成分及生物活性物質，對其進行功能性評價并開發相關功能性食品；研究農產品安全控制理論，研究和開發農產品中致病微生物、過敏原、抗生素和農藥殘留的檢測技術和相關產品等。

專業點分布

中國人民大學 中國農業大學 北京農學院 中國農業科學院 天津科技大學 天津商業大學 天津大學 河北農業大學 中央司法警官學院 河北科技師范學院 山西大學 內蒙古農業大學 渤海大學 大連工業大學 吉林農業大學 長春工業大學 吉林大學 長春大學 哈爾濱商業大學 哈爾濱工業大學 齊齊哈爾大學 東北農業大學 上海交通大學 華東理工大學 揚州大學 南京工業大學 江南大學 南京財經大學 南京農業大學 江蘇大學 南京師范大學 寧波大學 浙江工商大學 浙江大學 浙江工業大學 合肥工業大學 安徽工程大學 集美大學 福建農林大學 福州大學 中國海洋大學 齊魯工業大學 山東農業大學 青島農業大學 鄭州煙草研究院 鄭州輕工業學院 河南工業大學 河南科技大學 河南科技學院 武漢輕工大學 華中農業大學 湖南農業大學 長沙理工大學 華南農業大學 暨南大學 華南理工大學 仲愷農業工程學院 廣西大學 重慶工商大學 四川大學 四川理工學院 四川農業大學 貴州大學 昆明理工大學 云南農業大學 西北大學 西安理工大學 陜西科技大學 西北農林科技大學 陜西師范大學 陜西理工大學 蘭州理工大學 甘肅農業大學 寧夏大學 新疆大學

專業院校排名

0832 食品科學與工程
本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 27 所，本次參評26 所;部分具有“碩士授權”的高校 也參加了評估;參評高校共計 79 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。
序號 學校代碼 學校名稱 評選結果
1 10019 中國農業大學 A+
2 10295 江南大學 A+
3 10403 南昌大學 A
4 10307 南京農業大學 A-
5 10335 浙江大學 A-
6 10504 華中農業大學 A-
7 10561 華南理工大學 A-
8 10057 天津科技大學 B+
9 10152 大連工業大學 B+
10 10224 東北農業大學 B+
11 10264 上海海洋大學 B+
12 10299 江蘇大學 B+
13 10423 中國海洋大學 B+
14 10564 華南農業大學 B+
15 10712 西北農林科技大學 B+
16 10011 北京工商大學 B
17 10129 內蒙古農業大學 B
18 10157 沈陽農業大學 B
19 10183 吉林大學 B
20 10353 浙江工商大學 B
21 10359 合肥工業大學 B
22 10389 福建農林大學 B
23 10635 西南大學 B
24 10086 河北農業大學 B-
25 10193 吉林農業大學 B-
26 10240 哈爾濱商業大學 B-
27 10248 上海交通大學 B-
28 10327 南京財經大學 B-
29 10463 河南工業大學 B-
30 10496 武漢輕工大學 B-
31 10566 廣東海洋大學 B-
32 10213 哈爾濱工業大學 C+
33 10223 黑龍江八一農墾大學 C+
34 10337 浙江工業大學 C+
35 10390 集美大學 C+
36 10462 鄭州輕工業學院 C+
37 10466 河南農業大學 C+
38 10538 中南林業科技大學 C+
39 10559 暨南大學 C+
40 10610 四川大學 C+
41 10167 渤海大學 C
42 10386 福州大學 C
43 10464 河南科技大學 C
44 10589 海南大學 C
45 10623 西華大學 C
46 10626 四川農業大學 C
47 10676 云南農業大學 C
48 10708 陜西科技大學 C
49 11646 寧波大學 C
50 10252 上海理工大學 C-
51 10364 安徽農業大學 C-
52 10435 青島農業大學 C-
53 10536 長沙理工大學 C-
54 10733 甘肅農業大學 C-
55 11117 揚州大學 C-

全國第四輪學科評估結果（2017年）0832 食品科學與工程排名：
本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 27 所，本次參評26 所;部分具有“碩士授權”的高校 也參加了評估;參評高校共計 79 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。
序號 學校代碼 學校名稱 評選結果
1 10019 中國農業大學 推薦閱讀：(食品科學考試大綱) A+
2 10295 江南大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) A+
3 10403 南昌大學 推薦閱讀：(食品科學錄取分數線) A
4 10307 南京農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) A-
5 10335 浙江大學 A-
6 10504 華中農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) A-
7 10561 華南理工大學 A-
8 10057 天津科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
9 10152 大連工業大學 B+
10 10224 東北農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
11 10264 上海海洋大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
12 10299 江蘇大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
13 10423 中國海洋大學 B+
14 10564 華南農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
15 10712 西北農林科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B+
16 10011 北京工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B
17 10129 內蒙古農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B
18 10157 沈陽農業大學 B
19 10183 吉林大學 推薦閱讀：(食品科學調劑通知) B
20 10353 浙江工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) B
21 10359 合肥工業大學 B
22 10389 福建農林大學 B
23 10635 西南大學 B
24 10086 河北農業大學 B-
25 10193 吉林農業大學 B-
26 10240 哈爾濱商業大學 B-
27 10248 上海交通大學 B-
28 10327 南京財經大學 B-
29 10463 河南工業大學 B-
30 10496 武漢輕工大學 B-
31 10566 廣東海洋大學 B-
32 10213 哈爾濱工業大學 C+
33 10223 黑龍江八一農墾大學 C+
34 10337 浙江工業大學 C+
35 10390 集美大學 C+
36 10462 鄭州輕工業學院 C+
37 10466 河南農業大學 C+
38 10538 中南林業科技大學 C+
39 10559 暨南大學 C+
40 10610 四川大學 C+
41 10167 渤海大學 C
42 10386 福州大學 C
43 10464 河南科技大學 C
44 10589 海南大學 C
45 10623 西華大學 C
46 10626 四川農業大學 C
47 10676 云南農業大學 C
48 10708 陜西科技大學 C
49 11646 寧波大學 C
50 10252 上海理工大學 C-
51 10364 安徽農業大學 C-
52 10435 青島農業大學 C-
53 10536 長沙理工大學 C-
54 10733 甘肅農業大學 C-
55 11117 揚州大學 C-

數據來源：教育部學位與研究生教育發展中心   

2007年食品科學專業學校排名
排名 學校名稱 等級 排名 學校名稱 等級 排名 學校名稱 等級
1 江南大學 A+ 7 華南農業大學 A 13 浙江工商大學 A
2 南昌大學 A+ 8 沈陽農業大學 A 14 東北農業大學 A
3 中國農業大學 A+ 9 西北農林科技大學 A 15 中國海洋大學 A
4 南京農業大學 A+ 10 天津科技大學 A 16 江蘇大學 A
5 華南理工大學 A 11 浙江大學 A      
6 華中農業大學 A 12 哈爾濱商業大學 A      
　
B+等(25個)：吉林農業大學、上海交通大學、天津大學、山東農業大學、上海水產大學、暨南大學、河南工業大學、合肥工業大學、南京財經大學、寧波大學、四川農業大學、西華大學、西安理工大學、中南林業科技大學、天津商業大學、福建農林大學、大連輕工業學院、浙江工業大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業大學、揚州大學、長春工業大學、湖南農業大學、吉林大學
　
　
B等(25個)：山東輕工業學院、陜西師范大學、山西農業大學、集美大學、四川大學、河南農業大學、陜西科技大學、云南農業大學、華東理工大學、甘肅農業大學、華南熱帶農業大學、內蒙古農業大學、廣西大學、大連水產學院、新疆大學、鄭州輕工業學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農業大學、哈爾濱工業大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學
　
　
C等(17個)：名單略
    2015-2016年食品科學專業學校排名
排 名
學校名稱
星 級
開此專業學校數
1 江南大學 5★ 96
2 中國農業大學 5★ 96
3 南京農業大學 5★ 96
4 浙江大學 5★ 96
5 華南理工大學 5★ 96
6 南昌大學 4★ 96
7 華中農業大學 4★ 96
8 東北農業大學 4★ 96
9 西北農林科技大學 4★ 96
10 浙江工商大學 4★ 96
11 華南農業大學 4★ 96
12 西南大學 4★ 96
13 天津科技大學 4★ 96
14 河南工業大學 4★ 96
15 中國海洋大學 4★ 96
16 合肥工業大學 4★ 96
17 北京工商大學 4★ 96
18 天津大學 4★ 96
19 沈陽農業大學 4★ 96
20 江蘇大學 3★ 96

食品科學研究生考試科目：
①101政治
②201英語或203日語
③302數學二
④896微生物學或884化工原理
 
食品科學考研參考書：
北京工商大學食品科學與工程考研科目及參考書
考試科目
初試科目：
①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數學二；④ 811食品生物化學。
復試科目：
食品科學綜合（812微生物學和813食品化學）。
另同等學歷需加試800《食品分析》。
參考書目
科目    參考書    出版社    作者
811食品生物化學    《生物化學教程》第三版    四川大學出版社，2002年    張洪淵主編
812微生物學    微生物學    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主編
813食品化學    食品化學    化學工業出版社，2014年8月    汪東風主編
800食品分析    食品分析    中國輕工業出版社，1994年    大連輕工業學院等
 
食品科學專業研究生就業：
隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業畢業生大顯身手提供了舞臺。食品工業是國民經濟的三大支柱產業之一，它在一個國家工業體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。
我國食品工業急需大量專門人才，該專業畢業生就業去向比較廣。食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。以北工商食品科學與工程專業2008年畢業生就業情況為例，畢業生初次就業率達到91.6%，畢業生多去往國內外著名食品企業、政府質檢部門從事產品品質控制、產品研發、企業管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內外知名大學研究生。
食品行業招聘企業主要以外資企業和民營大中型公司為主。外資企業方面，從其在各大網上所發布的職位顯示出，高級管理人才和專業技術人才有明顯的人力資源匱乏的現象。同時，因為受所需人才專業度和地域的限制，所以外資企業雖然提供良好的職業發展空間、有競爭力的薪酬待遇等優越條件，招聘到所需的研發技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業生的吸引上，外資企業有它獨到的優勢，所以中層人才大多通過內部提升的方式得以解決。
民營企業方面，中層的管理人員變成了企業急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業，而從其他行業流向快速消費品行業的市場人員并不多。因此，相關企業將有必要繼續對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業表現出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業卻轉而開始關注產品本身，所以相關人士認為，在 2007 年有關市場類產品方向的人才將成為最大缺口。
由此可見，未來幾年食品科學與工程專業還是有就業前景的。