蘭州理工大學食品科學考研參考書目

蘭州理工大學生命科學與工程學院食品科學專業碩士研究生培養方案

學科代碼：(083201）
一、培養目標
按照培養碩士生必須堅持“德、智、體、美”全面發展的方針，食品科學專業主要培養具有堅實理論基礎、良好創新能力和國際視野的食品科學研究型高級專門人才。使研究生在本專業大學本科培養要求的基礎上，進一步掌握在碩士水平上的基礎理論，系統的專門知識和必須的實驗技能；熟悉本學科國內外的發展與動向及其前沿領域狀況；具有較高的分析、表達和解決問題的能力；具有良好的科學道德、合作精神和鉆研精神；基本具有獨立進行教學、科學研究及擔負專門技術工作的能力，能勝任中、外企業和國內高校、研究部門的技術、科研、教學或管理工作。
二、培養方式與學習期限
（一） 培養方式和方法
1．碩士研究生的培養方式，采取理論學習和科學研究工作相結合的辦法，使碩士研究生在食品科學學科領域內掌握堅實的基礎理論和系統的專門知識，掌握科學研究的基本方法，具有從事科研工作、獨立擔負專門技術工作、技術管理和教學工作的能力。在培養過程中注意研究生食品科學技術應用能力及外語實用能力的提高。
2．在指導方法上，實行導師負責和集體培養相結合的方式。要充分發揮導師的指導作用和研究生個人的特長和才能，貫徹因材施教原則，培養研究生主動獲取知識的能力。
3．研究生課程的講授形式，可以是講授、討論、答疑、實驗，也可以是上述兩種或多種形式相結合，由任課教師視具體情況而定，鼓勵研究生自學，教師給予必要的指導等。
4．在進行學位論文工作階段，碩士研究生可根據需要有計劃地外出收集資料、采樣、調查研究和請教專家學者，外出計劃由研究生在導師指導下擬定，報院（部）批準后交研究生學院備案，外出調研一般安排一次，時間不超過6周，如有特殊需要，需經研究生學院批準。
5．對本學科碩士研究生的培養采取課程學習和學位論文并重的方式，并大體分為課程學習和學位論文工作兩個階段，二者在時間上應有一定交叉，其有效時間均不得少于一年。
6．導師所在的教研室（研究所）在研究生培養計劃的制定、碩士學位論文選題、論文工作及論文撰寫、預答辯和答辯等各個環節上應積極發揮集體培養的優勢并起到質量監控的作用，以提高研究生的培養質量。
7．研究生在課程學習中要強調自學能力的培養，在學位論文工作中要獨立思考，培養獨立進行科研工作的能力，獨立完成學位論文。導師的作用在于指導研究方向，啟發研究生深入思考、正確分析與判斷，努力使研究生自己解決學習和論文工作中遇到的問題。
8．為了使研究生對本學科的前沿知識、技術有更全面的了解，每學年要組織專家學者對本學科前沿知識進行系列專題講座。
（二）學習年限
根據《蘭州理工大學關于碩士研究生培養工作的規定》，
學術型碩士研究生的基本學制為3年，特殊情況者可申請延長至4年，優秀者可申請提前半年畢業。其中理論學習時間原則上不超過一年，進行科學研究、學位論文的工作時間不少于一年半。不能按時畢業者按肄業處理。
碩士研究生應在規定的學習期限內完成培養計劃要求的課程學習、必修環節，取得至少32學分，成績優良，通過開題報告后，方可進入課題的研究階段。
三、學科專業及研究方向
本學科按以下研究方向培養食品科學與工程學術型碩士研究生：

研究方向	主要內容
農副產物資源的轉化與應用	1、 研究加工過程中的變化規律和機理，研發新技術、新方法、新工藝、新設備； 2、 食品新資源、新產品研發及其產業化； 3、食品工業副產物的深加工與綜合利用。
功能食品	1、食藥資源中生理活性物質及功能特性研究； 2、活性成分在體內、體外的作用機理、代謝途徑。
微生物發酵與酶技術	1、固定化細胞、固定化酶及其修飾； 2、植物中內生真菌、細菌、放線菌的分離、篩選、鑒定及其應用； 3、高效降解農殘、纖維素、木質素、脂肪、蛋白質、淀粉等物質的微生物及酶的篩選和動力學模型研究。
果蔬加工與貯藏保鮮	1、特色果蔬產品的生物化學、營養、功能； 2、特色果蔬產品的加工適用性、加工技術以及貯藏保鮮技術

四、課程設置及學分要求
（一）碩士研究生課程設學位課、必修課、選修課以及必修環節。選修課在導師指導下根據各自的研究方向、學術背景和本專業研究生培養方案要求選修。
（二）對跨學科、專業或同等學歷入學的研究生，還必須補修2～3門本科課程，不計入總學分。
（三）本學科碩士研究生在校期間所修學分不少于32學分，其中學位課不少于19.0學分。課程設置見附表。
學術型碩士研究生課程設置及學分要求
（食品科學083201）

課程類別			課程名稱	學分	備注
學位課			中國特色科學社會主義理論與實踐研究	2.0	不少 于19 學分
			第一外國語	5.0
			學位英語	0
			現代食品生物技術	2.0
			食品物性學	2.0
			高級食品化學	2.0
			發酵工程原理	2.0
			高級食品微生物學	2.0
			食品原料學	2.0
非 學 位 課		必修課	自然辯證法概論	1.0	不少 于6 學分
			信息檢索	1.0
			功能性食品	2.0
			高級食品營養學	2.0
		選修課	現代食品工程高新技術	1.0	不少于4學分
			實驗設計與數據處理方法	1.0
			現代儀器分析	1.0
			果蔬采后生理學	2.0
			應用酶學B	2.0
			食品生化實驗技術	2.0
			現代食品科學進展	2.0
必修環節			論文開題及階段報告	1.0	3學分
			學術活動(參加學術講座演講會議,專題報告,研究生學術報告會等，不少于8次)	1.0
			實踐活動(助教、助研、助管)	1.0
			論文答辯	0
補修課程			普通生物化學		不計 入總 學分
			微生物學
			食品營養與衛生學
總要求	總學分		32-34

五、選題開題
食品科學與程學術型碩士學位研究生在導師指導下完成資料收集、調研、選題，需按規定的內容、格式要求撰寫書面開題報告，并參加公開答辯。學術型碩士學位研究生應在規定的學習期限內完成培養計劃要求的課程學習，通過開題報告后，方可進入課題的研究階段。
（一）學位論文選題原則
力求選擇對國民經濟建設和學科發展具有一定參考價值或理論意義的課題。碩士生的學位論文工作應與教研室承擔的科研任務、科研方向和導師專長相結合，并充分考慮可能的物質條件。所選課題工作量要飽滿，難易程度要適當。（二）學位論文開題及時間
食品科學學術型碩士學位研究生必須在入學后第三學期內完成開題工作。研究生應在導師指導下系統地查閱有關的文獻資料、進行調查研究等，撰寫書面開題報告并參加校內公開答辯。開題答辯工作由學院統一安排，以學科（專業）為單位。答辯組成員3或5人，由導師和相關行業具有高級職稱（或相當水平）的專家組成。研究生進行公開答辯，開題答辯通過者方能開展后續論文研究工作。開題報告及答辯未通過者需在一個月內完成第二次開題報告及答辯，仍未通過者，答辯組提出淘汰處理意見，學院簽署意見后報研究生院審批，進行淘汰處理。
（三）開題報告內容
開題報告主要包括課題來源、目的及意義，在國民經濟或學術上的價值和意義；課題國內外研究發展、現狀及趨勢；擬解決的問題、達到的目的及主要經濟或技術指標；研究內容、技術路線及可行性論證等。開題報告字數應在4000字左右，主要參考文獻40篇以上，其中外文文獻不少于10篇。（具體詳見《蘭州理工大學關于碩士研究生培養工作的規定》）
六、中期考核
中期考核是在研究生課程學習基本結束以后，以研究生的培養計劃為依據，對研究生進行的一次綜合考核，包括政治思想、課程學習、必修環節、開題報告等方面。中期考核時間一般安排在入學后第四學期進行 (具體詳見《蘭州理工大學研究生中期考核實施辦法》) 。中期考核成績為合格及以上者，進入學位論文工作階段。中期考核不合格的研究生，考核小組提出整改意見，并在三個月內再次進行中期考核，如第二次考核仍不合格，由考核小組簽署意見，報學院研究生培養指導委員會討論后報研究生學院批準，作出退學處理。
七、學位論文及要求
碩士學位論文工作，是研究生在導師及導師小組指導下，綜合運用已有知識，獨立設計和完成某一科研課題，培養獨立的科研工作能力的過程。在開題報告通過后，碩士研究生應至少用1-2年的時間從事科學研究與學位論文工作。
（一）學位論文工作是培養碩士研究生的必不可少的環節。碩士生在完成學位論文的過程中，運用所學過的基礎理論和專業知識解決科研中的問題，既鞏固和深化了理論知識，擴大了知識面，又培養了獨立進行科研和解決工程實際問題的能力，受到了較為全面的基本訓練。
（二）碩士學位論文應在導師的指導下，由研究生本人完成。論文應有一定的系統性和完整性，有自己的新見解，表明作者具有從事研究工作或獨立擔負專門技術工作的能力。論文應力求在理論上或實際上對食品科學學科相關技術的發展和國家建設有一定的意義。為保證論文質量，論文工作必須有一定工作量，用于論文工作的實際時間應不少于一年。
（三）學位論文的撰寫應在導師的指導下，由碩士研究生獨立完成。學位論文要求選題新穎、概念清楚、立論正確、論據充分、層次分明、分析嚴謹、計算精確、數據可靠、言簡意賅、圖表清晰、層次分明、格式規范，能體現碩士生堅實的理論基礎、較強的獨立工作能力和優良的學風。學位論文的撰寫應按照《蘭州理工大學研究生學位論文撰寫規范》執行。
（四）在完成學位論文的同時，要求碩士生在申請學位之前，至少在本專業相關學術期刊上以第一作者（或第二作者，導師為第一作者）在中文核心期刊上發表（含正式錄用，下同）1篇與學位論文內容有關的學術論文（或被接受即將發表）；會議論文SCI或EI檢索后，按中文核心論文對待。作為畢業條件的發表論文，必須有導師的署名（或通訊作者）。核心期刊的認定以《蘭州理工大學申請博士、碩士研究生學位有關科研成果的規定》為準。
八、論文答辯
食品科學與工程碩士學位研究生必須按本領域培養方案的要求完成規定的學分(學位課、非學位課和必修環節)以及學位論文，方可申請答辯。研究生學位論文應聘請兩位具有教授、副教授或相當職稱的專家評閱。論文答辯委員會應由5或7位具有教授、副教授或相當職稱的專家組成，其中應有不少于2名本學科或相近學科的外單位專家。論文作者的導師不能作為論文評閱人及論文答辯委員會成員。學位論文的答辯程序及其他要求按照《蘭州理工大學學位授予實施細則》和各學科、專業關于學位論文的要求進行。

食品科學考研院校

基本信息

專業點分布

食品科學考研院校

基本信息

專業介紹

專業點分布

專業院校排名

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10019	中國農業大學	A+
2	10295	江南大學	A+
3	10403	南昌大學	A
4	10307	南京農業大學	A-
5	10335	浙江大學	A-
6	10504	華中農業大學	A-
7	10561	華南理工大學	A-
8	10057	天津科技大學	B+
9	10152	大連工業大學	B+
10	10224	東北農業大學	B+
11	10264	上海海洋大學	B+
12	10299	江蘇大學	B+
13	10423	中國海洋大學	B+
14	10564	華南農業大學	B+
15	10712	西北農林科技大學	B+
16	10011	北京工商大學	B
17	10129	內蒙古農業大學	B
18	10157	沈陽農業大學	B
19	10183	吉林大學	B
20	10353	浙江工商大學	B
21	10359	合肥工業大學	B
22	10389	福建農林大學	B
23	10635	西南大學	B
24	10086	河北農業大學	B-
25	10193	吉林農業大學	B-
26	10240	哈爾濱商業大學	B-
27	10248	上海交通大學	B-
28	10327	南京財經大學	B-
29	10463	河南工業大學	B-
30	10496	武漢輕工大學	B-
31	10566	廣東海洋大學	B-
32	10213	哈爾濱工業大學	C+
33	10223	黑龍江八一農墾大學	C+
34	10337	浙江工業大學	C+
35	10390	集美大學	C+
36	10462	鄭州輕工業學院	C+
37	10466	河南農業大學	C+
38	10538	中南林業科技大學	C+
39	10559	暨南大學	C+
40	10610	四川大學	C+
41	10167	渤海大學	C
42	10386	福州大學	C
43	10464	河南科技大學	C
44	10589	海南大學	C
45	10623	西華大學	C
46	10626	四川農業大學	C
47	10676	云南農業大學	C
48	10708	陜西科技大學	C
49	11646	寧波大學	C
50	10252	上海理工大學	C-
51	10364	安徽農業大學	C-
52	10435	青島農業大學	C-
53	10536	長沙理工大學	C-
54	10733	甘肅農業大學	C-
55	11117	揚州大學	C-

食品科學研究生院校排名

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10019	中國農業大學 推薦閱讀：(食品科學考試大綱)	A+
2	10295	江南大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A+
3	10403	南昌大學 推薦閱讀：(食品科學錄取分數線)	A
4	10307	南京農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A-
5	10335	浙江大學	A-
6	10504	華中農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A-
7	10561	華南理工大學	A-
8	10057	天津科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
9	10152	大連工業大學	B+
10	10224	東北農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
11	10264	上海海洋大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
12	10299	江蘇大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
13	10423	中國海洋大學	B+
14	10564	華南農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
15	10712	西北農林科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
16	10011	北京工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
17	10129	內蒙古農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
18	10157	沈陽農業大學	B
19	10183	吉林大學 推薦閱讀：(食品科學調劑通知)	B
20	10353	浙江工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
21	10359	合肥工業大學	B
22	10389	福建農林大學	B
23	10635	西南大學	B
24	10086	河北農業大學	B-
25	10193	吉林農業大學	B-
26	10240	哈爾濱商業大學	B-
27	10248	上海交通大學	B-
28	10327	南京財經大學	B-
29	10463	河南工業大學	B-
30	10496	武漢輕工大學	B-
31	10566	廣東海洋大學	B-
32	10213	哈爾濱工業大學	C+
33	10223	黑龍江八一農墾大學	C+
34	10337	浙江工業大學	C+
35	10390	集美大學	C+
36	10462	鄭州輕工業學院	C+
37	10466	河南農業大學	C+
38	10538	中南林業科技大學	C+
39	10559	暨南大學	C+
40	10610	四川大學	C+
41	10167	渤海大學	C
42	10386	福州大學	C
43	10464	河南科技大學	C
44	10589	海南大學	C
45	10623	西華大學	C
46	10626	四川農業大學	C
47	10676	云南農業大學	C
48	10708	陜西科技大學	C
49	11646	寧波大學	C
50	10252	上海理工大學	C-
51	10364	安徽農業大學	C-
52	10435	青島農業大學	C-
53	10536	長沙理工大學	C-
54	10733	甘肅農業大學	C-
55	11117	揚州大學	C-

排名	學校名稱	等級	排名	學校名稱	等級	排名	學校名稱	等級
1	江南大學	A+	7	華南農業大學	A	13	浙江工商大學	A
2	南昌大學	A+	8	沈陽農業大學	A	14	東北農業大學	A
3	中國農業大學	A+	9	西北農林科技大學	A	15	中國海洋大學	A
4	南京農業大學	A+	10	天津科技大學	A	16	江蘇大學	A
5	華南理工大學	A	11	浙江大學	A
6	華中農業大學	A	12	哈爾濱商業大學	A
B+等(25個)：吉林農業大學、上海交通大學、天津大學、山東農業大學、上海水產大學、暨南大學、河南工業大學、合肥工業大學、南京財經大學、寧波大學、四川農業大學、西華大學、西安理工大學、中南林業科技大學、天津商業大學、福建農林大學、大連輕工業學院、浙江工業大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業大學、揚州大學、長春工業大學、湖南農業大學、吉林大學
B等(25個)：山東輕工業學院、陜西師范大學、山西農業大學、集美大學、四川大學、河南農業大學、陜西科技大學、云南農業大學、華東理工大學、甘肅農業大學、華南熱帶農業大學、內蒙古農業大學、廣西大學、大連水產學院、新疆大學、鄭州輕工業學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農業大學、哈爾濱工業大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學
C等(17個)：名單略

排 名	學校名稱	星 級	開此專業學校數
1	江南大學	5★	96
2	中國農業大學	5★	96
3	南京農業大學	5★	96
4	浙江大學	5★	96
5	華南理工大學	5★	96
6	南昌大學	4★	96
7	華中農業大學	4★	96
8	東北農業大學	4★	96
9	西北農林科技大學	4★	96
10	浙江工商大學	4★	96
11	華南農業大學	4★	96
12	西南大學	4★	96
13	天津科技大學	4★	96
14	河南工業大學	4★	96
15	中國海洋大學	4★	96
16	合肥工業大學	4★	96
17	北京工商大學	4★	96
18	天津大學	4★	96
19	沈陽農業大學	4★	96
20	江蘇大學	3★	96

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